长江大学动物科学技术学院始建于1985年，曾隶属于原湖北农学院，历经畜牧兽医系、水产养殖系、特种生物研究所、养殖系和动物科学系，2003年并入新组建的长江大学，更名为“长江大学动物科学学院”，2023年学院更名为“长江大学动物科学技术学院”。
学院下设动物医学系、水产养殖系、动物科学系和动物临床医院、黄鳝基地、鸵鸟研究所等教学科研基地，现有动物医学、动物科学和水产养殖学3个本科专业，拥有生物学、水产和畜牧3个一级硕士学位点，兽医一级专业硕士学位点以及渔业发展和畜牧2个二级专业硕士学位点。
学院拥有一支高水平的教师队伍。学院现有教职工77人，其中专任教师56人，包括教授14人，副教授30人，博士学位47人；博士生导师8人，硕士生导师45人，形成了一支学科方向完善，整体力量较强的研究生导师队伍。近五年学院入选农业部黄鳝泥鳅种质资源与品种改良方向岗位科学家1人，引进长江大学第三类引进人才4人，博士11人（其中A类7人）。入选长江大学高端学者1人，领军学者1人，菁英学者4人，特任教授1人，青年优秀人才1人。
学院现有学生总数1256人（本科生988人，研究生268人）。动物医学与水产养殖学专业入选教育部卓越农林人才培养计划，水产养殖学专业为湖北省品牌专业和湖北省一流本科专业，水产养殖学学科是湖北省重点学科。
依托学院建有湿地生态与农业利用教育部工程研究中心（湿地水产健康养殖方向）、黄鳝繁育及养殖技术湖北省工程实验室、湖北省高等学校水生经济动物工程技术中心等。学院与华中农业大学、武汉轻工大学合作共建有淡水水产健康养殖湖北省协同创新中心，与宜昌正大饲料有限公司合作共建有湖北高校省级实习实训示范基地，正大集团、牧原股份、大北农、温氏集团、通威集团等国内外50余家知名企业与学院建有稳定的合作关系，成为学院的实践教学基地和就业基地。
近5年学院教师主持国家自然科学基金项目、湖北省重点研发项目等各级各类科研项目200余项。获得湖北省科技进步一等奖2项、二等奖5项、三等奖7项，年均科研到账经费达500余万元，出版专著及主编教材50余部，获得国家发明专利及国际专利50余项，发表高水平论文1000余篇。在黄鳝、虾蟹等名优水产养殖、畜禽营养与繁殖育种、畜禽疾病检测与防治等领域形成了一定的特色和优势。
